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在北方地區,面食常常被作為一日三餐中的主食出現在餐桌上。北方人一天不吃“面”渾身就難受,這里的“面”指的就是用面粉做成的饅頭、包子、花卷、蒸餅、餃子等各種各樣的面食。北方人的生活每天都離不開面粉,可是面粉的種類繁多,當我們去超市購買面粉時,經常會因為面粉的名目繁多而瞬間懵圈。

面粉的種類根據面粉中蛋白質含量的不同,我們常常把面粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

1、高筋面粉又叫強筋面粉,其蛋白質含量在12%-15%之間。高筋面粉的顏色較深,用手抓面粉時感覺較滑,而且高筋面粉容易散、不易成團。所以,這種高筋面粉常常被用于面包、千層酥、起酥及泡芙等西點的制作。

2、中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉的面粉,蛋白質含量在9%-11%之間。中筋面粉顏色為乳白色,呈半松散狀態,比較適合用來做包子、饅頭、餃子、面條等中式面食。我們在超市中看到的沒有特別說明的普通面粉一般都是中筋面粉。

3、低筋粉又叫弱筋粉,其蛋白質含量最低,在7%-9%之間。低筋面粉的顏色較白,用手抓面粉時容易成團,比較適合用于蛋糕、餅干及撻皮等蓬松酥脆的西點制作。

除了以上最主流的面粉分類方法外,也可以根據面粉等級及工藝的不同將面粉分為特級粉、一級粉和二級粉等(也有的廠商會稱之為富強粉、雪花粉等);還可以根據用途的不同分為面包粉、蛋糕粉、餃子粉等。

如何挑選面粉?

1、在挑選面粉時,請首先根據具體用途挑選適合筋度(高筋、中筋或低筋)的面粉。例如,買來的面粉多被用于制做包子、面條,那么選擇中筋粉即可(具體規則請參考前面的相關內容)。

2、看色澤。安全正規的面粉一般呈乳白色或微黃色,切忌單純追求面粉的純白色澤,越白的面粉越有可能會含有化學增白劑成分。

3、優質面粉本身就會有一股香甜氣味,有異味的面粉有可能已經變質或含有過量添加劑。

4、用手抓面粉時,手感應細膩、綿軟且顆粒均勻,否則多為劣質面粉。5、除了以上幾個挑選面粉的方法外,我們還可以優先選擇知名且可靠的品牌,以增加“靠譜指數”。



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